המדריך לבישול בירה - הכנת בירה מגרעינים בלבד

אז החלטת שאתה רוצה לעבור לבישול מגרעינים בלבד (ALL GRAIN) ואתה לא יודע איפה להתחיל ?

אולי אתה עובר מבישול רכז לבישול מגרעינים בלבד ואולי אתה קופץ ישר למים העמוקים ורוצה להכין בירה כמו שמכינים במבשלה.

בכל מקרה יש כמות מידע עצומה ברשת שכנראה עשויה לבלבל את המתחיל מה קורה בפועל.

חלק ראשון - הרכיבים

האפשרויות הם בלתי מוגבלות בכל מאפיין של הרכיבים , אם זה בסגנון , בתבלון ובאפשרויות הרבות של בחירת חומרי הגלם.

עם זאת יש כמה רכיבים בסיסיים שהם בגדר חובה לכל בישול.

לתת שעורה - שעורה שעברה הנבטה בעלת תכולת עמילנים/סוכרים גבוהה. השעורה היא הדגן הנפוץ בהכנת בירה בגלל טעמה הבשרני

לבישול בירה רגילה , בחוזק רגיל של 5% ידרש כ5 קג של גרעינים למנה של 20 ליטר , אפילו 4.5 קג יספיק בהנחה שהמיצוי שלנו יהיה תקין

לתת שעורה שמשמש להכנת בירה נקרא פייל אייל או פילסנר, פייל אייל משמש לכל סוגי בירות הIPA וגם סגנון הPALE ALE שם רוצים

יותר גוף והפילסנר יותר קונטיננטלי ממנו בטעם כלומר פחות טעמים , יותר חלק ומתאים לסגנונות כמו PILSNER , בירת חיטה ואחרים.

היום יש לא מעט מבשלות שמשתמשות בפילסנר גם לאיילים ועליו מוסיפות את הלתתים שתורמים לגוף ולמאלטיות , עניין של מחיר וזמינות

כי פילסנר מיוצר באופן מסורתי אצל יצרני הלתת בכמויות יותר גדולות.

כשות - בלי כשות אין בירה. הכשות מספקת טעם וארומה וגם מתפקדת כחומר משמר טבעי שדוחה חיידקים מלהיכנס לנו לבירה

מינון של כשות משתנה לפי סגנון ולפי רמת המרירות הרצויה. אפשר לומר ש30 גרם של כשות יתרמו מרירות עדינה , של כשות עם רמת

חומצות נמוכה או בינונית , 60 גרם יתרמו מרירות רגילה - מודגשת. ו90 גרם ומעלה כבר יתנו מרירות טובה ומורגשת ומתאימים לסגנונות

היותר מרירים - IPA.

שמרים - ללא ספק הרכיב הכי חשוב ברשימת חומרי הגלם. שהכי ישפיע על אופי הבירה. אותו תירוש עם שמרים שונים יתן בירה שונה

לגמרי. ניתן לבחור שמרים לפי הסגנון של הבירה שבדרך כלל רשום בעמוד המידע של השמרים , או לפי טעם אישי.

מים - איכות של המים תקבע את איכותה של הבירה. במים שיש בהם טעם לוואי יהיה בלתי אפשרי לעשות בירה ממש טובה

ולהפך אם נתאים את סוג המים לסוג הבירה שעל הפרק , נוכל להפוך בירה טובה למצויינת. אני ממליץ לסנן סינון בסיסי את המים

בפילטר כמו שיש בתמי 4 , או בקיוסק של מקרר , כלומר פילטר שמסנן טעמי לוואי. אפשר לבדוק את טעם וריח המים שיש בבית

בברז ומים שעברו פילטר כדי לראות את ההבדל. אם יש ספק לאיכות המים הזמינה, אפשר גם להשתמש במים מינרלים מוכנים.

הציוד

תחביב בישול בירה מיוחד בזה שעלות הציוד אינה קובעת את איכות התוצאה. אפשר לעשות כלי בישול מצידנית ואפשר לקנות מערכת

שמאפשרת אוטומציה. אין סוף לשכלולים אותם ניתן להוסיף למבשלה . חלק מהמבשלים יעדיפו לקנות סיר ולשדרג אותו בכל אביזרי

הבישול הנדרשים וחלק האחר יעדיף לקנות מערכת מוכנה. בכל מקרה מערכת בישול תכיל את הרכיבים הבאים:

סיר הבישול

הסיר משמש להרתחת התירוש , סיר זה יהיה צמוד למקור החום , אם לגז ואם לגוף חימום

מומלץ לבחור סיר שיתאים לצורת החימום בה רוצים להשתמש. כדי לבשל נפח סופי של 20 ליטר , מומלץ לרכוש סיר של 50 ליטר.

למה סיר של 50 ליטר ? כאמור בבישול מגרעינים בלבד כמות המים שבה נשתמש צריכה לקחת בחשבון את כל הפחתים. לכן

נפח המים שנחמם לבישול יהיה באזור ה30 ליטר. עוד כ5 קג של גרעינים משמעו שאנו נתחיל את הבישול עם נפח של 35 ליטר

וצריך שיהיה מקום נוסף בסיר לרתיחה , ערבוב ואביזרים שנכניס לתוכו כמו סלסלות. סיר 50 ליטר הוא הגודל הפופולרי ויאפשר

לנו משחק , יהיה אפשר לבשל נפח סופי יותר גדול, כמו 25 ליטר. או להכין 20 ליטר של בירה חזקה. סיר קטן יותר מ50 ליטר לא 

יאפשר לנו זאת.

מאש טאן

בכלי זה נמצאים הגרעינים והמים ובו מתרחשת הפקת הסוכרים מהלתת. בכלי כזה תהיה סלסלה , שק שיחזיקו את הגרעינים

או אביזר כמו תחתית שיפריד בין הגרעינים לתחתית של הסיר. לעיתים קרובות סיר הבישול ומאש טאן יהיו אותו כלי במיוחד היום בו

עדיף לחסוך במקום אחסון ומקום הבישול.